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Lexique

Émulsifiant
Substance utilisée pour stabiliser un produit qui contient des ingrédients qui par leur nature sont insoluble comme par exemple l'eau et les matières grasse qui aurait tendance à vite se séparer une une fois émulsionner. Peut être naturel ou artificiel; quelli naturali derivano principalement du soja (la lécithine ),mais aussi présent dans le jaune d’œuf. La lécithine de soja est utilisée en petite quantité dans les produits comme le chocolat ou les pâtes à base de noisette, sucre et cacao.
Extrait de café
Dans le café,avant d’être grillé et broyé, il ressort un extrait liquide, avec une procédure similaire au Moka italien. Ce liquide est ensuite concentré à 60°C tramite parziale evaporazione dell'acqua: in questo modo le note aromatiche del caffè si percepiscono maggiormente.

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